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料理教室

梅香酸菜白肉鍋(3人份)

梅香酸菜鍋湯底:
拾釀梅汁120ml、原味梅漬10顆、大骨3根、酸白菜180g、薑片3片、鹽巴、味霖15ml 
火鍋材料:
豬肉片、豆皮、凍豆腐、香菇、玉米、木耳
 
作法:
  • 大骨以熱水川燙1分鐘,去除髒污血水後撈起。
  • 將火鍋食蔬切洗備用,並保留切除後的蔬果碎塊。
  • 燙好的大骨加入1500ml熱水,再將步驟2保留的蔬果碎塊放入一同熬煮約20-30分鐘即完成大骨高湯。
  • 將梅汁、梅漬、薑片、酸白菜、味霖倒入大骨高湯中完成鮮美的梅香酸菜湯底。
  • 將備好的火鍋材料加入湯底一同煮滾即可。

山景梅漬

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梅子料理教室

點我看影片-梅香酸菜白肉鍋

梅風味火鍋沾醬(三種)

梅味噌佐醬:
梅子味噌45g、芝麻醬30g、蒜泥15g、白砂糖10g、薄鹽醬油5ml、冷開水15ml 
南乳梅香醬:
梅子味噌15g、辣豆瓣醬45g、豆腐乳45g、白砂糖15g、冷開水10ml 
柳橙梅醋醬:
拾釀梅醋20ml、柳橙汁30ml、薄鹽醬油15ml、白砂糖15g

作法:

  • 將各沾風味醬材料攪拌均勻即完成,加入梅香的沾醬風味更有層次!更開胃!

梅味噌

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梅子料理教室

點我看影片-梅香酸菜白肉鍋

黑糖梅熱飲300cc

材料:
拾釀梅汁30g、拾釀梅精30g、黑糖20g、枸杞、紅棗1顆、檸檬片、熱開水300ml 
 
作法:
  • 將黑糖、紅棗、枸杞放入杯中,再依照個人口味倒入拾釀系列梅汁或梅精
  • 以熱水倒入杯中充分攪拌至黑糖溶解。
  • 沖泡好的黑糖梅子熱飲擺上檸檬片一片,更顯風味。

拾釀梅汁

點我看看-可稀釋八倍的好喝拾釀梅汁系列

梅子料理教室

點我看影片-黑糖梅熱飲

德式芥末馬鈴薯熱沙拉

沙拉食材:
培根40g、洋蔥70g、馬鈴薯400g、細香蔥10g、黑橄欖適量、高湯50cc 
芥末梅香油醋汁材料:
拾釀梅汁30cc、黃芥末醬10cc、橄欖油30cc、檸檬汁1/2匙、鹽巴、 白胡椒粉

作法:

  • 培根切小丁、洋蔥切碎炒熟,加入高湯備用。
  • 馬鈴薯去皮切成3公分左右大小後,以熱水燙熟備用。
  • 製作醬汁:將拾釀梅醋汁倒入橄欖油拌勻,比例1:1,再倒入芥末醬、檸檬汁、鹽巴胡椒即為芥末梅香油醋汁
  • 將所有煮熟後的食材均勻攪拌吸附醬汁後,再撒上細香蔥及橄欖裝飾即完成。

拾釀梅醋汁

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梅子料理教室

點我看影片-德式芥末馬鈴薯熱沙拉

主廚沙拉佐梅香油醋汁

材料:

沙拉食材:小黃瓜、紅蘿蔔、牛番茄、火腿片、起司片、水煮蛋、結球萵苣、雞胸肉 牛肉片
梅香油醋汁材料:味霖、糖、醬油、味噌梅醬、拾釀梅汁、蒜泥、 芝麻油、 芝麻

作法:

  • 結球萵苣洗淨,撕成片狀泡冰開水冰涼後,瀝乾水分墊底。
  • 把所有食材分別川燙後,切成6公分,厚約0.3~0.)公分的條狀
  • 製作醬汁:將拾釀梅醋汁倒入橄欖油拌勻,比例3:1,即為油醋汁
  • 將切好的食材擺放於結球萵苣上,配上梅香油醋汁即完成。

拾釀梅醋汁

點我看看-天然醞釀的八年老梅醋

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點我看影片-主廚沙拉佐梅香油醋汁

煎烤味噌梅醬肉串

材料:

烤肉串材料:青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、 檸檬、 豬梅花肉、 雞腿肉 
味噌梅香烤肉醬: 味霖、糖、醬油、味噌梅醬、拾釀梅汁、蒜泥、 芝麻油、 芝麻

作法:

  • 把所有蔬菜切片後,再切成方形小片。
  • 將去腥後的豬梅花與雞腿肉切塊,與蔬菜片大小一致。
  • 製作醬汁:味霖、糖、味噌梅醬各三湯匙用小火加熱攪拌,再加入六湯匙醬油,放入蒜泥、 芝麻油、 芝麻後拌勻最後加上拾釀梅汁增添風味
  • 將烤肉串刷上味噌梅醬煎烤,待肉塊熟透後即完成。

拾釀老梅汁

點我看看-美味加持的拾釀老梅汁

梅子料理教室

點我看影片-煎烤味噌梅醬肉串

蔬菜肉捲佐金沙梅汁

蔬菜豬肉捲:

材料:

豬五花火鍋肉片12-14片、 玉米筍6-7支(燙熟剖半)、 紅蘿蔔半條(切成與玉米筍差不大小的條狀,燙熟)、 四季豆14根(撕除老筋,燙熟修成與玉米筍差不多長)、 清酒一大匙、 水一大匙、 鹽1/4小匙

作法:

  • 將肉片攤平,一端擺上玉米筍、紅蘿蔔條、兩根四季豆,捲起,收口朝下。依序做完14捲。
  • 取一瓶底鍋,將肉捲收口朝下擺放,倒入清酒與水,均勻灑入鹽,蓋上鍋蓋,小火慢慢蒸煮約5-7分鐘。
  • 開鍋蓋,用筷子或竹籤戳入肉捲,若是流出汁液為澄清的,表示已經全熟,可以取出盛盤。

金沙梅汁:

材料:

拾釀老梅汁含梅精2大匙、 橄欖油2大匙、 熟蛋黃2顆、 鹽1/4小匙、 黑胡椒1/4小匙、 細香蔥5-6根

作法:

  • 熟蛋黃壓碎,與梅汁、橄欖油、鹽、黑胡椒一起攪拌成濃稠的醬汁
  • 使用前再拌上細香蔥即可。

拾釀老梅汁

點我看看-美味加持的拾釀梅汁

梅醬

材料:

三十岬梅漬10顆、 柴魚片10克、 味醂2小匙、 熟白芝麻2小匙、 味噌2小匙、 薑末少許、 白飯200g、 青紫蘇葉8片

作法:

  • 將梅漬去核剁碎,與柴魚片、味醂、白芝麻、味噌與薑末一起混合均勻後備用。
  • 雙手沾濕,每100g白飯捏成一顆三角捏成飯團,最後在手上再抹一小撮鹽,輕輕按壓在飯糰上。
  • 將1.5小匙梅醬塗在飯糰的一面,另一面塗點油,塗油面朝下,進小烤箱高溫烘烤約3分鐘,即可取出,以青紫蘇葉包覆食用。

紫蘇梅漬

點我看看-手作醞釀的紫蘇梅漬

梅汁秋刀魚

材料:

秋刀魚4條
梅汁部分: 清酒150ml、 拾釀老梅汁30ml、 醬油60ml、 砂糖20g、 水250ml、 三十岬梅漬3顆、 薑片10g

作法:

  • 秋刀魚去頭與內臟後,切成2等分,擦乾血水備用。
  • 將煮汁煮滾後,跟秋刀魚一起放入壓力鍋中烹煮約20分,直到魚骨酥軟即可。

*壓力鍋烹煮:加壓約15-20分鐘後熄火,放置到壓力閥下降即可。
*鍋子烹煮:以小火慢煮約2-3小時,務必小心水分,若是煮乾了,請隨時加水。

 

原味梅漬

點我看看-無添加的道地梅漬

仲夏梅果莫西多

材料:

拾釀老梅汁四大匙、 蜂蜜兩大匙、 汽泡水400-500ml、 金棗4顆(環切)、 奇異莓果兩顆(環切)、或各時令水果切丁皆可

作法:

  • 除水果外的材料混合均勻。
  • 杯底放入金棗與奇異莓果等水果丁,沖入步驟1的汽泡梅果汁即可。
  • 可依個人口味將拾釀梅汁替換成拾釀梅醋或拾釀梅精,各有一番風味!

拾釀老梅汁

點我看看-美味加持的拾釀老梅汁

梅子料理教室

點我看影片-仲夏梅果莫西多

 

 

蒜味梅香海鮮沙拉

材料:

台灣洋蔥1顆(刨絲,泡水去辣度)、 乾海帶芽一大匙(泡發後瀝乾)、 小番茄5顆(環切小圓片)、 蝦仁150g (燙熟備用)、 透抽一條(去內臟、眼、外皮,環切後燙熟備用)、 蒜味梅香涼拌醬汁、 拾釀梅汁三大匙、 橄欖油三大匙、 檸檬汁一大匙、 蒜泥5g、 香菜葉、 紅辣椒

作法:

  • 準備有深度的大盤,將瀝乾的洋蔥絲擺放在最底層,接著疊上泡發瀝乾的海帶芽,燙熟的透抽,最上面放白蝦仁。四周錯落放置環切的小番茄。
  • 製作醬汁:將橄欖油與老梅汁不停攪拌至濃稠狀,再加入蒜泥與檸檬汁拌勻,最後拌入香菜葉與紅辣椒。
  • 上桌前再淋上醬汁以防出水,翻拌勻後可享用。

拾釀老梅汁

點我看看-美味加持的拾釀老梅汁

紫蘇梅香小里肌

材料:

豬小里肌一條(修去尾部太細的部分)約300-400g、 鹽麴30-40g(小里肌重量的10%)
梅里肌內餡: 紫蘇梅漬5顆、 紫蘇葉五片、 薑末1小匙、 清酒1小匙

作法:

  • 將小里肌縱向片開,均勻抹上鹽麴後,裝進夾練帶中密封,冷藏保存約8小時。
  • 把內餡的材料剁碎,混合均勻備用。
  • 將醃好的小里肌從冰箱取出,攤開,在一端均勻擺上步驟2的內餡,再將肉片捲實捲緊。以保鮮膜包覆塑型,使肉捲的胖瘦儘量成一致的圓柱狀再放進冷凍庫一個小時以利定型。
  • 取出肉捲,拆掉保鮮換上鋁箔紙把肉捲緊緊包起,兩端不能露出。
  • 放在有點深度的盤子上入蒸鍋,以大火蒸約25分鐘即可。
  • 蒸好後,倒出盤子上的肉汁,肉捲放置10分鐘再拆鋁箔紙,環切成約1.5-2公分寬,擺盤,淋上肉汁即可享用。

紫蘇梅漬

點我看看-手作醞釀的紫蘇梅漬

梅汁沾麵

材料:

讚岐烏龍麵一包
*沾麵醬 柴魚醬油1大匙 拾釀老梅汁含梅精2大匙 開水3大匙 三十岬梅漬3-5顆 敲碎白芝麻一大匙

作法:

  • 先調醬汁,梅漬去核切碎,與老梅汁梅精、柴魚醬油、開水一起調勻,使用前灑上敲碎的熟白芝麻。
  • 煮烏龍麵:將烏龍麵放置滾水中,依麵條包裝指示煮熟,撈起,以過濾水徹底洗淨麵條上的黏液,過一下泡冰塊的開水,瀝乾,盛盤。
  • 將麵條沾食灑上碎芝麻的醬汁食用即可。

双萃梅湯-梅精添加

點我看看-酸甜優質的雙萃梅精梅湯

梅子磅蛋糕

材料:

室溫雞蛋2顆 去殼後蛋液100g、 低筋麵粉過篩100g、 放軟回溫無鹽奶油100g、 砂糖75g、 泡打粉4g、 拾釀老梅汁1大匙、 清酒1大匙(室溫)、 水1大匙、 小妹梅漬梅肉6顆量,去籽切小塊

作法:

  • 將室溫放軟的奶油與麵粉以及泡打粉先攪打均勻至稍微膨發,顏色變白。
  • 加入砂糖及鹽繼續打至體積膨大。
  • 分次加入雞蛋液,打至蛋液吸收後,再倒入下一次,一樣打到蛋液吸收。
  • 接著分次拌入老梅汁、清酒、水直到全部被麵糊吸收。
  • 將切碎的梅子用刮刀拌入麵糊至均勻,倒入已抹油灑粉的模子,頂部用抹刀抹平。
  • 放入已預熱攝氏165-170烤箱,烤約30-35分鐘即可。
  • 放置涼透就可以脫模。

拾釀老梅汁

點我看看-美味加持的拾釀老梅汁

梅子雞湯

材料:

麻油 2大匙、 仿土雞腿 2隻、 老薑片 1塊、 三十岬梅漬 8顆、 拾釀十年老梅汁 50ml、 高麗菜 約3/1棵、 水 約1000ml

作法:

  • 雞腿切塊洗淨瀝乾水份備用,老薑切片。
  • 取平底鍋預熱放入麻油、老薑片小火煸乾薑片,加入雞塊,煎到雞肉金黃焦香。
  • 加入水(水量約蓋到雞肉水量),放入拾釀十年老梅汁,開蓋煮到大滾轉中小火煮 15 分鐘加入梅漬及高麗菜煮5 分鐘即可,(拾釀十年老梅汁可依各人口感調整用量)。

原味梅漬

點我看看-無添加的道地梅漬

脆梅炒雞丁

材料:

雞胸肉半斤、 洋蔥半顆、 小黃瓜半條、 三十岬脆梅 80克、 紅椒、黃椒各1/3條、 蒜頭兩顆、 檸檬半顆、熟白芝麻15克
調料:
(1)醬油、米酒各一大匙,糖、香油各一小匙,胡椒粉少許、太白粉1/2大匙、沙拉油4杯
(2)醬油1/2大匙、細砂糖2大匙、雙萃梅醋1大匙、番茄醬4大匙、冷開水3大匙
 

作法:

  • 雞胸肉切丁先用醃料調味料(1)醃30分,起油鍋,將雞胸肉炸至嫩熟。
  • 1大匙油熱鍋,爆香洋蔥、蒜片,加入紅、黃椒、時蔬拌炒。
  • 加入脆梅與雞肉丁拌炒,加入糖醋醬調味料(2)後,待菜餚收汁完成,加入白芝麻拌勻。
  • 起鍋前備妥瓷盤,用檸檬角嶼檸檬片裝飾,完成出菜。

原味脆梅

點我看看-季節限定的搶手脆梅

脆梅鮮花茶凍

材料:

開水500CC、 白砂糖30g、 果凍粉15g、 綠茶包2包、三十岬脆梅12顆、 有機食用花5朵
 
作法:
  •  將飲用水燒滾開後加入細砂糖溶解、茶包浸泡約10分鐘至有茶香與茶色。
  • 加入果凍粉,利用攪拌棒攪拌均勻。
  • 利用量杯將茶液加入果凍杯中,約100一杯。
  • 加入脆梅丁(指甲大小)與食用花。
  • 蓋上杯蓋,放入冰箱30分鐘至液體凝結,取出即可食用。

原味脆梅

點我看看-季節限定的搶手脆梅